蔬菜都有哪些營養(yǎng)價值

　　在蔬菜中，綠葉蔬菜所提供的維生素種類和數(shù)量都是比較有營養(yǎng)的。綠葉蔬菜富含維生素C和胡蘿卜素，是維生素B2的重要來源。綠葉的鈣含量也較多，一般綠葉的鈣的利用也較好，但也有一些綠葉，因為含有草酸而利用率不高。此外，多葉蔬菜含鐵量高，吸收率高。下面由安陽農(nóng)莊采摘園為您介紹各種蔬菜的營養(yǎng)價值。

　　一、西蘭花。西蘭花又稱菜花，有白色、綠色兩種，綠色也叫西蘭花、西蘭花。白、青兩種菜花營養(yǎng)成分、功能基本相同，青、白兩種胡蘿卜素的含量應(yīng)較高。西方人把花椰菜稱為“天藥”和“窮人的醫(yī)生”。

　　二、四季豆。扁豆中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食用可增強脾胃、食欲。夏天多吃扁豆有清熱提神的作用

　　三、白菜。白菜含有豐富的維生素，多吃白菜，能有很好的護膚和養(yǎng)顏效果，白菜中的纖維素不僅能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白的吸收。

　　四、茄子。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是家庭餐桌上很常見的蔬菜，在其紫色的表皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜無法比擬的。

　　五、胡蘿卜。胡蘿卜能提供豐富的維生素A，促進身體的正常生長和繁殖，維持上皮組織，預(yù)防呼吸道感染，保護正常視力

　　蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。深色的營養(yǎng)價值高，淺色的營養(yǎng)價值低，順序為“綠色蔬菜→黃色，紅色蔬菜→無色蔬菜”。相似的蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)價值也不同。茄子中含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對于高血壓、皮膚發(fā)紺和易出血的疾病患者都是相當(dāng)有益的。黃胡蘿卜比紅蘿卜營養(yǎng)價值高，其中除了含有大量胡蘿卜素外，還含有抗癌作用強的黃素，具有防癌作用。